立志廚藝事業(yè)的中學(xué)生、社會(huì)生（無(wú)學(xué)歷要求）、品德良好、身體健康[無(wú)傳染疾病]。
二、課程目標(biāo)
在系統(tǒng)地介紹烹飪知識(shí)的基礎(chǔ)上，傳受如何運(yùn)用簡(jiǎn)單易行的方法，將普通的原料制作成美味佳肴。本課程是針對(duì)準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)的人在大型餐飲界里提供良好的發(fā)展空間。
三、培訓(xùn)方式及學(xué)制
案例分析、多媒體教學(xué)、理論面授、實(shí)習(xí)演練
各種特色創(chuàng)業(yè)技術(shù)學(xué)習(xí)：燒臘鹵水、廣東特色腸粉、廣東特色糖水、過(guò)橋米線、陜西涼皮、桂林米粉、鴨脖鹵菜、章魚(yú)丸、重慶酸辣粉、蘭州拉面、瀏陽(yáng)蒸菜、各式火鍋、煲仔飯、木桶飯、臺(tái)灣便當(dāng)?shù)取?
|
班級(jí) |
培訓(xùn)品種 |
|
燒臘鹵水班 |
理論：廣式燒臘產(chǎn)品的制作、銷售、保鮮、經(jīng)營(yíng)等技巧 實(shí)操：廣式燒鴨、脆皮燒鵝、蜜汁叉燒、咸香雞、手撕雞等品種 |
|
廣東腸粉特色班 |
理論：廣式腸粉產(chǎn)品的制作、銷售、保鮮、經(jīng)營(yíng)等技巧 實(shí)操：蝦仁腸粉、魚(yú)片腸粉、牛肉腸粉、瘦肉腸粉、青菜腸粉等 |
|
廣東糖水特色班 |
理論：廣式糖水產(chǎn)品的制作、銷售、保鮮、經(jīng)營(yíng)等技巧 實(shí)操：紅（綠）豆沙、冰糖燉雪梨、木瓜燉雪蛤、蓮子百合羹等 |
|
過(guò)橋米線班 |
學(xué)習(xí)過(guò)橋米線技術(shù)、送云南特色小吃的理論知識(shí)和實(shí)操技術(shù)等 |
|
陜西涼皮班 |
學(xué)習(xí)東南涼皮技術(shù)、送陜西名吃包夾饃的理論知識(shí)和實(shí)操技術(shù)等 |
|
桂林米粉班 |
學(xué)習(xí)桂林米粉技術(shù)、送桂林特色小吃的理論知識(shí)和實(shí)操技術(shù)等 |
|
鴨脖鹵菜班 |
學(xué)習(xí)鴨脖特色鹵菜、送湖北特色小吃的理論知識(shí)和實(shí)操技術(shù)等 |
|
章魚(yú)丸班 |
學(xué)習(xí)東南特色章魚(yú)丸技術(shù)等、送東南特色小吃的理論知識(shí)和實(shí)操技術(shù)等 |
|
重慶酸辣粉班 |
學(xué)習(xí)重慶酸辣粉技術(shù)等、送四川特色小吃的理論知識(shí)和實(shí)操技術(shù)等 |
|
蘭州拉面班 |
學(xué)習(xí)蘭州拉面的制作技術(shù)等、送新疆大盤雞制作技術(shù)的理論知識(shí)和實(shí)操技術(shù)等 |
|
瀏陽(yáng)蒸菜班 |
學(xué)習(xí)瀏陽(yáng)蒸菜的理論知識(shí)和實(shí)操技術(shù)等 |
|
火鍋班 |
學(xué)習(xí)各式風(fēng)味火鍋的理論知識(shí)和制作技術(shù)等 |
|
煲仔飯班 |
學(xué)習(xí)煲仔飯的理論知識(shí)和制作技術(shù)等 |
|
木桶飯班 |
學(xué)習(xí)木桶飯的理論知識(shí)和制作技術(shù)等 |
|
臺(tái)灣便當(dāng)班 |
學(xué)習(xí)臺(tái)灣便當(dāng)?shù)睦碚撝R(shí)和制作技術(shù)等 |
