1、營養(yǎng)學的概念和發(fā)展：
營養(yǎng)從中文字義上講，“營”的含義是謀求，“養(yǎng)”的含義是養(yǎng)生，營養(yǎng)就是謀求養(yǎng)生。
?營養(yǎng)科學（nutrition science）是研究食物、膳食與人體健康關系的科學。
?營養(yǎng)（nutrition）是人體從外界環(huán)境攝取食物，經(jīng)過消化、吸收和代謝，以及調(diào)節(jié)生理功能的全過程。
?營養(yǎng)素：把食物成分區(qū)分為營養(yǎng)素和其他成分，營養(yǎng)素是指維持機體繁殖、生長發(fā)育和生存等一切生命活動和過程，需要從外界環(huán)境中攝取的物質。
2、營養(yǎng)科學的特征和任務：
營養(yǎng)科學的目的和任務：是為給予和發(fā)展當代和后代人類的營養(yǎng)健康潛能，并使得個體和群體處于的營養(yǎng)狀態(tài)和健康壽命做出貢獻。
個體營養(yǎng)和保健
專業(yè)領域：個體營養(yǎng)和保健婦幼營養(yǎng)、老年營養(yǎng)、臨床營養(yǎng)學、運動營養(yǎng)、醫(yī)學
社會價值和貢獻:營養(yǎng)素補充劑、功能食品、嬰幼兒配方食品、醫(yī)療膳食、腸內(nèi)腸外制劑、運動營養(yǎng)品、體重控制產(chǎn)品、保健和健康管理行業(yè)
公共健康
專業(yè)領域：公共營養(yǎng)、社區(qū)營養(yǎng)、營養(yǎng)流行病、公共衛(wèi)生、政策與經(jīng)濟
社會價值和貢獻:營養(yǎng)監(jiān)測、評估、干預技術、膳食指南、營養(yǎng)需要量、食品標準、營養(yǎng)政策、營養(yǎng)強化食品
科學普及
專業(yè)領域：營養(yǎng)教育、信息技術
社會價值和貢獻營養(yǎng)教育傳播、全民營養(yǎng)周、食品安全周、學生營養(yǎng)日、碘缺乏日
職業(yè)發(fā)展
專業(yè)領域：臨床營養(yǎng)、婦幼營養(yǎng)、運動營養(yǎng)、餐飲管理
社會價值和貢獻:營養(yǎng)師、營養(yǎng)技師、兒保、婦保等專業(yè)工作者，育嬰、膳食管理、體重控制、運動營養(yǎng)師等崗位
相關產(chǎn)業(yè)
專業(yè)領域：食品、烹飪膳食和食物營養(yǎng)品
社會價值和貢獻:農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、漁業(yè)、食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲業(yè)、檢測、營養(yǎng)素、食物新資源、營養(yǎng)物質提取、功能食品、營養(yǎng)品等
從根本上講，營養(yǎng)科學是研究生命的科學，以人的營養(yǎng)健康為出發(fā)點，無論對個體、群體，都以其營養(yǎng)狀狀況、健康和長壽為根本目的。
3、學科知識體系：
應用技術和理論
膳食營養(yǎng)素參考攝入量、膳食指南、膳食營養(yǎng)計劃與管理、食物營養(yǎng)價值評價、營養(yǎng)與特殊膳食食品、營養(yǎng)政策與法規(guī)標準制定、營養(yǎng)狀況監(jiān)測與評估、婦幼保健、老年營養(yǎng)、運動和健身、營養(yǎng)教育、營養(yǎng)干預與健康管理、營養(yǎng)治療與支持、飲食行為、文化等
專業(yè)理論
基礎營養(yǎng)、食物營養(yǎng)、人群營養(yǎng)、公共營養(yǎng)、臨床營養(yǎng)、運動營養(yǎng)、臨床醫(yī)學概論、預防醫(yī)學槪論、食品科學與工程等
基礎理論
人體解剖學、組織胚胎學、化學、生物化學、生理學、病理生理學、微生物學、免疫學、衛(wèi)生統(tǒng)計學、流行病學、毒理學、衛(wèi)生經(jīng)濟學、衛(wèi)生管理學等
4、營養(yǎng)素必要性理論：
必須營養(yǎng)素5條標準：
①機體存活、生長和健康所必需
②在食物中缺乏或比例不當造成缺乏病，嚴重可致死
③引起的生長不良或缺乏病只有該成分食物或前體物質可以預防
④在低攝入量時，機體生長狀況與攝入量密切相關
⑤該種食物成分在體內(nèi)不能合成，但其重要的生理功能在一生中都需要。
條件必需營養(yǎng)素3條標準：
①血漿水平低于正常值
②出現(xiàn)與該營養(yǎng)素相關的功能異常
③補充可糾正上述異常表現(xiàn)
